Предлагаемый рецепт-это не рецепт пшеничного пива. Пшеница и кукурузная крупа используются здесь в качестве заменителя сахара для повышения начальной плотности пивного сусла. Кроме того, использование зерна пшеницы позволяет получить более стойкую пену.
начальная плотность пивного сусла 11.0 % конечная плотность пивного сусла 2,1 % примерное содержание алкоголя 4,5 %
Сырье и ингредиенты.
Набор для домашнего пивоварения Tumma (Finlandia) 1 кг., 1 стакан зерен пшеницы, 1 стакан кукурузной крупы.
Подготовка пивного сусла.
Нагреваем на плите 3 литра воды, добавляем кукурузную крупу и зерна пшеницы. Варим 30 минут. Чтобы пшеницу и кукурузную крупу было легче извлечь, лучше использовать марлевые мешочки. После окончания варки добавляем концентрат пивного сусла. Я готовлю пивное сусло на электрической плите, поэтому после того, как вливаю концентрат в сироп, плиту выключаю. Хорошо перемешиваю пивное сусло и даю ему настояться в течении получаса под крышкой. За это время готовлю дрожжевую разводку.
После этого выливаем содержимое кастрюли в емкость для брожения и доводим холодной водой до объема 15 литров. Можно использовать предварительно охлажденную бутылированную или фильтрованную воду.
Следует непременно измерить температуру пивного сусла перед тем, как влить в емкость для брожения пивные дрожжи. Удобное приспособление для этого- самоклеющийся термометр. Температура готового пивного сусла не должна превышать 25 градусов.
Теперь замеряем начальную плотность пивного сусла с помощью ареометра. Это необходимо для того, чтобы впоследствии определить содержание алкоголя в готовом домашнем пиве. Методика определения алкоголя в пиве приведена здесь.
Наконец, вливаем в пивное сусло дрожжевую разводку, плотно закрываем емкость, устанавливаем гидрозатвор и ставим в темное место на брожение.
Когда брожение закончится измеряем ареометром конечную плотность пивного сусла. Обычно, брожение заканчивается через трое-четверо суток. Но я для себя определил такой порядок- пивное сусло стоит на брожении ровно неделю. За это время заканчивается брожение и сусло успевает осветлиться. После этого измеряю конечную плотность и приступаю к розливу.
Перелив на дображивание.
Для снятия молодое пиво с осадка удобно использовать сифон для перелива. На этом этапе добавляем вторичный сахар из расчета 9 г. на литр. Вторичный сахар необходим для карбонизации, то есть насыщения пива углекислым газом. Можно добавлять вторичный сахар прямо в бутылки, но я предпочитаю сиропом в промежуточную емкость. Для укупорки стаклянных бутылок используем кроненпробки (пивные пробки). Укупоривают стеклянные бутылки с помощью специальной укупорки для кроненпробок. Дображивание продолжается одну неделю при комнатной температуре в темном месте. После этого домашнее пиво отправляется на созревание.
Созревание.
Минимальный срок созревания домашнего пива 3-4 недели в прохладном помещении (при температуре плюс 5-10 градусов). Я выдерживаю домашнее пиво на созревании в погребе минимум три месяца. Такой продолжительный срок созревания, на мой взгляд, обеспечивает превосходный вкус, плотную пену и идеальную прозрачность.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!